看菜单，喜欢看英语版本多过中文版本，因为不会只有“龙凤呈祥”、
“横财就手”要你猜，总是详详细细地告诉你这道菜的材料、配料与酱汁，
甚至是材料的来源与烹饪方法，看完大概都知道舌头的感受与肚子里藏
的是什么。这其中，看到“fresh”会特别留意，看到“organic”会特别想吃；
秋冬的时候， 看到“game”，就更会特别向往！
中国人有说：“秋风起，三蛇肥。”秋天开始，就是吃野味的好季节；但除了
中国人，“老外”其实也好此道，每年秋冬时候，欧洲、澳大利亚某些餐厅的菜单，
会看到“game birds”或者是“game deer”、“wild boar”的选择，就是他们的野味
上场了。但，当然，此“game”这时并不是游戏性质，是野生野味的意思了。
远古时候，不论中西，人们都是打猎为生，一个狩猎高手，就等于今天的大
富豪，不但能对付凶猛野兽、养家糊口，还能养活很多族人，被视为智慧与能力
的代表。远在公元前，巴比伦、埃及与罗马帝国的盛世，他们已经有专职的猎人、
定期的打猎比赛，猎人打得猎物或赢得比赛，非常受人崇拜，即便后来人们懂得
养牧，狩猎还是保留为一种高尚的上流活动；而吃野味，就是把这个高尚活动推
到顶峰的压轴盛宴。
从中世纪至今，欧洲的打猎、吃野味传统从没中断过，他们的后代移民在美洲、
大洋洲，也继续延续这个传统，每年秋冬，他们的狩猎活动如常进行，而餐厅的菜
单，就会适时推出“hunting menu”或者“game dishes special”，作为时令菜品(留意：
美国人打猎但极少餐厅做野味，他们好像只爱吃汉堡与牛排！)。
让人兴奋的game dishes
我第一次在西餐中尝“野味”，是在十多年前的巴黎，当时是11月，朋友说“来个
时令前菜吧！game special！”－是一个果冻，里面有些肉丝肉粒，我以为这个“ga
me”是要猜中里面是什么肉，朋友笑笑地跟我解释game special在欧洲世界的来龙
去脉，然后告诉我这个果冻其实是“高汤兔子冻”，里面的是兔子肉。啊！野味也能做
到这么可爱！我知道西方的野味跟我们的不同了。以后再试过他们的野猪排、烩野兔
腿，样子一点都不恐怖，就在每年的秋冬都怀念起这个game来！
现在和欧洲厨师说起打猎与hunting menu，他们也会兴奋不已。好像北京法国餐厅
“le pré len tre”的厨师长yannick ehrsam，本来沉默害羞不太擅长说英语，但一说每年
要做hunting menu，就手舞足蹈、涨红着脸，极力用非常法国味的英语告诉我们这个打
猎、吃野味的传统其实有多少人期待：“每年8月已经有客人来问我会不会做hunting menu，
我知道很多在北京居住的欧洲人，一年就等这个机会吃野味。”“布鲁宫”的行政总厨brian
reimer更同时以专业猎人的身份，告诉我们这个欧洲传统是何等“盛事”，“当然不是每个
厨师都会打猎，碰巧我也很喜欢吧。跟家人朋友一起打猎、吃美味的猎物餐，实在是非
常开心的事情。就算现在在北京不能打猎，我也每年坚持做野味菜，让客人也感受一下
这种风味。欧洲的餐厅，特别是传统、高级的餐厅，每到秋冬便推出野味菜，鹿呀、野
兔呀、野猪呀、野鸡、野鹅……什么都有，各种做法，菜单变得非常丰富！”而本来非常
严肃害羞的“maxim’s”厨师长alain le meur，已不管我听不懂法语，几乎是带点激动地滔
滔不绝：“虽然我没打过猎，但我的父亲就是年年打猎的厨师。小时候看着他打猎回来，
把一头野猪拖进厨房，去毛、放血，一股劲地为我们做野味餐，记忆犹新！在我当厨师的
时候，不管在巴黎或者北京，每年秋冬，我也一定会做野味餐。很怀念这个传统，很怀念
看着爸爸把猎物带回家，和每年只有在这个时候才能吃得到的肉味。”
香煎野鸡伴黑松露色拉
红酒烩野兔肉
红烧野猪肉
去哪里吃？
地址：南昌市湾里区罗亭镇招宝生态农庄
电话：0791-83799518 18079102519
中秋佳节将至：
欢迎单位团体、个人订购
江西康宝农庄的野味产品
交通信息：
自驾线路，直接导航：罗亭镇招宝生态农业科技园
公交路线：1. 八一桥下公交中心乘坐136公交----罗亭镇---江西康宝农庄
2. 红谷滩配套中心乘坐143公交----罗亭站---江西康宝生态农庄（离罗亭镇1.2km）
农庄地址：江西省南昌市湾里区罗亭镇招宝生态农业科技园
农庄网址：www.jxkangbao.com
野味销售热线：
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